เมทริกซ์โปรตีนไขมันจากพืชที่ได้รับการจดสิทธิบัตรได้รับการออกแบบให้จำลองการทำงานของไขมันสัตว์ มีความยั่งยืนอย่างเต็มที่ ฉลากสะอาด และลดไขมันอิ่มตัวได้ถึง 80% นอกจากนี้ยังปราศจากไขมันทรานส์ Gavan กำลังส่งเสริมศักยภาพของ FaTRIX ในฐานะผู้ทดแทนเนยสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่
เนื่องจากผู้ผลิตอาหารจากพืชมองหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมจากสัตว์ที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผู้บริโภคในปัจจุบันมากขึ้น
พวกเขาจึงตระหนักถึงผลกระทบอันยิ่งใหญ่ของไขมันที่มีต่อประสบการณ์การทำอาหาร กลิ่น รสชาติ
ความนุ่ม และความรู้สึกโดยรวมของอาหารเป็นหน้าที่ของลิพิดเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งโดยปกติแล้วจะประกอบด้วย 10-40% ของผลิตภัณฑ์ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมอบต้องอาศัยไขมันที่ได้จากสัตว์” อิไต โคเฮนผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Gavan อธิบาย “แม้ว่าจะมีการใช้ไขมันพืชเป็นทางเลือกอย่างแพร่หลาย
แต่ก็ยังไม่สามารถจับคู่กับรสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความเรียบเนียนของเนยแท้ได้ การแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันจากพืชอาจสร้างความยุ่งยากเนื่องจากลักษณะของเหลวของส่วนผสมเหล่านี้ แต่กระนั้น น้ำมันเติมไฮโดรเจนเป็นสารละลายที่ไม่เหมาะ”FaTRIX ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ 3 ชนิด: โปรตีนที่สกัดได้ทำหน้าที่เป็นเบสที่จับกันระหว่างน้ำมันจากพืชและน้ำ ทำให้เกิดเป็นไขมันที่มีเนื้อสัมผัสที่อุดมด้วยโปรตีน น้ำมันพืชแบบดั้งเดิม เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
มีความสามารถในการกักเก็บต่ำและมีแนวโน้มที่จะถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบ
ซึ่งทำให้สูญเสียความอ่อนโยน น้ำมันเขตร้อนที่เข้มข้นกว่า เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง ส่งผลต่อรสชาติ และอาจมีความผันผวนในห่วงโซ่อุปทาน ปัจจัยเหล่านี้กำลังผลักดันให้เกิดการค้นหาทางเลือกอื่นที่สามารถให้คุณสมบัติการทำงานที่คล้ายคลึงกับไขมันสัตว์
FaTRIX แก้ไขปัญหาที่สำคัญหลายประการ โดยนำเสนอคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ ซึ่งมักขาดหายไปในขนมอบที่ทำจากพืช โซลูชันดังกล่าวได้รับการพัฒนาจากเทคโนโลยีการสกัดโปรตีนปราศจากของเสียที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Gavan
ซึ่งออกแบบมาเพื่อดึงคุณค่าทั้งหมดของพืชออกจากพืช โดยไม่ทิ้งส่วนประกอบใด ๆ ไว้อย่างซ้ำซ้อน ในขณะที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเปปไทด์ของโปรตีนไว้ได้อย่างเต็มที่”ส่วนประกอบของน้ำมัน น้ำ และโปรตีนใน FaTRIX ให้ความสามารถในการจับตัวกันและการปรุงอาหารที่เหนือกว่า ทำให้เป็นโซลูชันที่เหมาะสมและสะดวกสำหรับผู้กำหนดสูตรอาหาร” Uri Jeremiasผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเจ้าของร้านอาหาร กล่าว Jeremias ร่วมก่อตั้ง Gavan ในฐานะบริษัทที่มุ่งเน้นการค้นหาส่วนผสมใหม่ๆ
แนะนำ 666slotclub / hob66
